ES PRINCEP by Andreu Genestra

Desborre, en pleno Barrio de los Austrias, es el proyecto más personal de la chef riojana Lucía Grávalos, donde la cocina tradicional y la sostenibilidad se dan la mano en un espacio íntimo y lleno de carácter. Ubicado en un edificio histórico restaurado con mimo, el restaurante sorprende con una estética que combina ladrillo visto, vigas de madera y piezas recuperadas, creando un ambiente cálido y auténtico ideal para la fotografía. La carta, breve y cambiante, gira en torno al producto de temporada, el aprovechamiento y la creatividad: fermentados, encurtidos y conservas caseras conviven con platos que rinden homenaje a la huerta riojana, la ganadería regenerativa y los pequeños productores. Cada detalle, desde la vajilla artesanal hasta la sala de fermentados a la vista, invita a capturar la esencia de una cocina de memoria y futuro, donde el color, la textura y la historia se reflejan en cada imagen y en cada bocado.