La propuesta culinaria de Manifesto 13 se inspira en la tradición italiana, pero la reinventa “a modo nostro”: platos que juegan con ingredientes inesperados, pastas artesanas elaboradas a diario en su propio obrador y una carta breve pero sorprendente, donde cada receta es una invitación a descubrir nuevos sabores35. El equipo, liderado por los hermanos Duncan y el chef italiano Simone Nebbia, apuesta por productos de temporada, pequeños productores y una selección de vinos naturales y biodinámicos que maridan a la perfección con la cocina69
